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鶯歌手工豆皮 快要消失了

  • 2013-04-20 02:16
  • 中國時報
  • 【陳俊雄/新北報導】
 香味四溢↓鶯歌尖山黃厝目前僅剩4、5位仍堅持以手工挑豆皮的達人。(陳俊雄攝)

 香味四溢↓鶯歌尖山黃厝目前僅剩4、5位仍堅持以手工挑豆皮的達人。(陳俊雄攝)

     鶯歌除了出產碗盤,但黃厝地區迄今仍生產新北市唯一的手工豆皮,當地的黃家祖厝還被稱為「全台豆皮首府」。

     尖山里長黃照旭說,以前黃厝全庄頭都在挑豆皮,但現在銳減到只剩四、五家還在「作趣味」。

     黃家耆老說,日治期間黃家先人從唐山學得作豆皮技術,回到鶯歌黃厝就把這項技藝傳開。其實理論上製作豆皮並不難,只要準備一大桶高濃度豆漿,倒入大鍋後以風吹過豆漿表面,豆皮自然生成。

     早期挑豆皮是以手搧竹扇,一人負責挑一大鍋的豆皮;電風扇出現後,才由一人輪流挑兩鍋豆漿的豆皮。燃料方面也和燒窯一樣使用木材。

     以手工挑豆皮,要先沿著鍋緣把豆皮與豆漿分離,再將竹串沉入豆漿鍋中,讓竹串尖端從鍋子另邊伸出,再拉起竹串把豆皮晾乾即可。從清晨四時作到下午二、三點,一天大約可挑二千張豆皮。

     耆老說,早年挑豆皮利潤豐厚,一張豆皮賣五角就能淨賺二角五,一天挑二千張就能賺得五百元。儘管工作場所悶熱、又不能隨意走動,仍吸引許多黃厝族人競相投入。

     當時的尖山黃厝,不僅把挑豆皮當作全庄頭的共同事業,還誕生出全台罕見的「豆皮公會」,由前調解會主席黃則興來擔任理事長。

     早年也曾製作豆皮的尖山里長黃照旭說,黃厝豆皮主要作為雞捲、蝦捲包裹材料,除了鶯歌黃厝,目前聽聞嘉義地區也仍有手工製作的同業。

     黃照旭說,儘管大陸豆皮品質稍遜,但由於價格較低,加上挑豆皮工作相當辛苦,整天都得窩在超過四十度的高溫環境裡,收益也不佳,不僅黃厝手工豆皮製造者銳減,年輕人也沒有接手意願;目前全黃厝僅剩四、五家仍在「作趣味」,手工挑豆皮也恐將成為「絕學」。

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