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吳郭魚餐廳-在魚池邊享受美味魚餚

  • 工商時報
▲放在砂鍋裡燜熟的〈奶油螃蟹〉很入味,湯汁可以拌飯。

▲放在砂鍋裡燜熟的〈奶油螃蟹〉很入味,湯汁可以拌飯。

▲〈櫻花蝦炒飯〉用了大量的櫻花蝦,所以炒飯的色彩很繽紛。

▲〈櫻花蝦炒飯〉用了大量的櫻花蝦,所以炒飯的色彩很繽紛。

▲3年大的吳郭魚體型壯碩,且肉色雪白,吃起來沒有土味。

▲3年大的吳郭魚體型壯碩,且肉色雪白,吃起來沒有土味。

▲石媽媽做的〈古早味蚵仔煎〉,是用有「身分證」的東石蚵仔為主要食材,因料多而厚實。

▲石媽媽做的〈古早味蚵仔煎〉,是用有「身分證」的東石蚵仔為主要食材,因料多而厚實。

▲用長尾鳥「長尾濱鯛」做的生魚片,肉質緊實且Q中帶脆,搭配以薑末、洋蔥與日式和風醬油做的沾醬,吃起來很搭。

▲用長尾鳥「長尾濱鯛」做的生魚片,肉質緊實且Q中帶脆,搭配以薑末、洋蔥與日式和風醬油做的沾醬,吃起來很搭。

▲石聖龍(左)與石嵇父子一起經營〈賣魚郎〉。

▲石聖龍(左)與石嵇父子一起經營〈賣魚郎〉。

▲石家的魚池每年固定放入2,500尾吳郭魚魚苗,養大至3年後才釣起來做菜。

▲石家的魚池每年固定放入2,500尾吳郭魚魚苗,養大至3年後才釣起來做菜。

INDEX

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 曾在漁業署養殖漁業組擔任組長的石聖龍,退休前在宜蘭礁溪買了一塊被法拍且附有魚池的土地,先是嘗試養殖斑節蝦,但因蝦子對生長環境要求高,養殖的成效不彰,就任魚池荒廢了好些年。直到退休後,石聖龍夫婦才又整理這魚池並投餌養殖吳郭魚,而養魚的動機與目的則是:養給孫子玩。

 石聖龍的兒子石嵇因「家學淵源」,從小就培養了漁業專業知識,出了社會並曾在台北魚市開餐廳、大賣場幹過海鮮採買。且看好雪隧通車後,帶動國人赴蘭陽平原休閒旅遊的熱潮,石嵇決定辭掉工作並在老爸位在礁溪的魚池邊開餐廳,店名就叫〈賣魚郎〉,菜單賣的全是石家人最熟悉的海鮮菜餚,其中又以用養殖3年大的吳郭魚料理,最讓人驚豔。

 「養出好吃的魚,必須要水好、飼料好,且管理也要好」,坐在礁溪〈賣魚郎食酒處〉的竹椅上,除了可享受各類海鮮魚餚,更有趣的是,可以聽石聖龍細數漁業知識,認識各種魚類。

 〈賣魚郎〉其實是石聖龍兒子石嵇開的魚餚小館,這小館緊臨著他退休前買下的魚池。因為擔心兒子忙不過來,在漁業署幹了30年公務員的他,索性和太太林瓊芳過來幫忙,希望幫孩子的事業闖出點名堂。

 石嵇其實自己就有乙級烘焙證照,也曾在台北魚市學過料理、開過海鮮店,但天下父母心,愛子心切的石媽媽還是走進廚房當起主廚,以海鮮入菜料理出一道道美味魚餚。

 〈賣魚郎〉的招牌美味食材是吳郭魚,且就養在餐廳緊臨的魚池中。又名「台灣鯛」的吳郭魚,經石家人養殖後,體型碩大、肉色雪白,簡簡單單用蒜頭與鹽巴、醬油調味,清蒸後吃起來完全不帶土腥味,讓人印象深刻。

 「養到3年才會好吃呀」,石爸爸解釋吳郭魚的美味密碼。他說,養魚跟養雞一樣,一定要養到「足時」,味道才會鮮美。成長時間夠、慢慢長大的魚,肉質才會緊實細緻,如果養殖時間太短就捕撈來吃,味道與口感就不會太好。

 石聖龍退休前是漁業署養殖漁業組組長,對漁業養殖與行銷、品質衛生、魚池工程都有專業,無怪乎其養殖的吳郭魚特別美味。他說,緊臨〈賣魚郎〉邊上的魚池,每年約放2,500尾吳郭魚魚苗,而被用來料理入菜的都是養殖3年大的魚。

 石爸爸豐富的漁業知識,使〈賣魚郎〉的用料都很有品質,石媽媽的手藝則為這魚餚小館創造了一道道美味的料理。這些魚餚的形、色或許比不上大飯店,但因用料新鮮、做法家常,反而有一種「私房」的體驗、耐人尋味。

 例如〈和風生菜沙拉〉,是用芭樂、奇異果、蘋果、小黃瓜、紫洋蔥與蔓越莓為主要食材,提味的醬汁則是用薄口醬油、柴魚高湯、味醂、白醋頭橄欖油調製而成,除了色豔繽紛、口感豐富,最重要的是,其他餐廳很難嘗到這種以水果為主、蔬菜為輔拌成的沙拉。

 〈古早味蚵仔煎〉的色相非常「農家」,殊不知石媽媽是用「有身分證」(產銷履歷)的東石蚵仔與大量韭菜香煎而成,好吃是一回事,最重要的是,享受這些養在乾淨海域,吃海藻長大的蚵仔,不必擔心安全衛生問題。

 〈賣魚郎〉的生魚片通常是市場什麼魚最新鮮,石嵇就採買回來入菜。這天他買到的是俗稱「長尾鳥」的長尾濱鯛,這種生長在黑潮海域大陸棚以上的魚,筋較多、肉質有一股特殊咬勁,石媽媽將之去了骨刺後,帶皮厚切,然後用和風醬汁加了芥末與檸檬汁作醬,呈盤時生魚片下襯著大量洋蔥絲,魚肉上舖著薑末,在醬汁幫襯下,魚肉味道更好。

 〈賣魚郎〉座位數不多,石家人最希望接待的客人是2、3個家庭一同結伴到宜蘭遊玩時,順道到這裡休憩用餐。畢竟,這個莊稼式的食館,一次差不多20人就夠他們忙的了,所以有意前往嘗鮮的朋友,事前最好預訂,好讓他們有足夠的時間備料。

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 賣魚郎食酒處

 地址︰宜蘭縣礁溪鄉大塭路16-21號

 電話︰(03)988-1792

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