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台北新餐廳-馬友友印度廚房 有媽媽味

  • 中國時報
印度起司菠菜咖哩/140元▲以菠菜泥加上香料炒製而成的咖哩,已經失去翠綠的色澤,但口感滑順清新,搭配帶有淡淡奶香的自製起司,更添風味和口感。鄧博仁/攝影

印度起司菠菜咖哩/140元▲以菠菜泥加上香料炒製而成的咖哩,已經失去翠綠的色澤,但口感滑順清新,搭配帶有淡淡奶香的自製起司,更添風味和口感。鄧博仁/攝影

羊肉咖哩/175元▲事先以優格、鳳梨水和紅色辣椒粉醃漬一晚的羊肉,經過燉煮變得軟嫩,以洋蔥、番茄、蒜頭、荳蔻為基底的醬汁,噴香誘人。鄧博仁/攝影

羊肉咖哩/175元▲事先以優格、鳳梨水和紅色辣椒粉醃漬一晚的羊肉,經過燉煮變得軟嫩,以洋蔥、番茄、蒜頭、荳蔻為基底的醬汁,噴香誘人。鄧博仁/攝影

兩種烤餅▲圓形的煎餅和長三角形的印度烤餅Naan,前者柔軟紮實,是家庭主食,後者外酥內軟,是餐廳主力。鄧博仁/攝影

兩種烤餅▲圓形的煎餅和長三角形的印度烤餅Naan,前者柔軟紮實,是家庭主食,後者外酥內軟,是餐廳主力。鄧博仁/攝影

印度優格咖哩/110元▲色澤澄黃且濃稠,以印度的Besan豆子粉製成,帶有特殊香氣,優格增添酸香,更為清新不膩。鄧博仁/攝影

印度優格咖哩/110元▲色澤澄黃且濃稠,以印度的Besan豆子粉製成,帶有特殊香氣,優格增添酸香,更為清新不膩。鄧博仁/攝影

咖哩套餐雞肉口味/135元▲雞肉、羊肉等口味的咖哩任選一種,搭配以小茴香、醋淺醃的小黃瓜、紅蘿蔔等生菜和香料飯做為正餐,最後來一枚脆餅配印度奶茶收尾,飽足又特別。鄧博仁/攝影

咖哩套餐雞肉口味/135元▲雞肉、羊肉等口味的咖哩任選一種,搭配以小茴香、醋淺醃的小黃瓜、紅蘿蔔等生菜和香料飯做為正餐,最後來一枚脆餅配印度奶茶收尾,飽足又特別。鄧博仁/攝影

馬友友▲自己當起老闆,料理更加自由沒有侷限,希望讓更多人嘗到他的家鄉味。鄧博仁/攝影

馬友友▲自己當起老闆,料理更加自由沒有侷限,希望讓更多人嘗到他的家鄉味。鄧博仁/攝影

印度番茄雞豆咖哩/95元▲以大量雞豆和番茄做為基底,雞豆的綿密鬆軟和番茄的清新酸香交織,單吃就深具風味和飽足感。鄧博仁/攝影

印度番茄雞豆咖哩/95元▲以大量雞豆和番茄做為基底,雞豆的綿密鬆軟和番茄的清新酸香交織,單吃就深具風味和飽足感。鄧博仁/攝影

 擅長各式印度料理,前六福皇宮印度籍師傅馬友友(Mayur)離開飯店業,開創自己的事業,在信義區打造專賣家庭料理的小店「馬友友印度廚房」,道地的口味加上平實的價格,成為附近上班族和外國商務客的最愛。

 2006年被印度皇宮延攬來台,當時才26歲的馬友友,待過印度泰姬宮陵、麗笙等高檔飯店,後來進入六福皇宮前自助餐廳東西燴,也曾經主掌邱吉爾雪茄館的印度料理。

 ■家庭料理 端上餐桌

 討了台灣老婆,即將在今年5月產下兩人愛的結晶,馬友友決心開創自己的事業,從最熟悉的家鄉料理出發,新開張的馬友友印度廚房,有別於過去的印度「餐廳」料理,更貼近真正印度人的家庭生活。

 「在印度,餐廳裡吃得到的和一般家庭餐桌上的東西完全不一樣。」馬友友說。

 ■素食咖哩 叫好叫座

 主力並非台灣消費者熟悉的印度烤餅Naan或是坦都里烤雞,來自新德里的馬友友說,這些都得以專業的坦都里烤爐製作,一般家庭根本沒有這樣的設備,以家庭爐具就可以輕鬆製作的煎餅,才是填飽肚子的良方,有別於Naan的外酥內軟,印度話稱為Paratha的煎餅,吃起來是柔軟厚實,更具飽足感。

 由於信義區鮮少素食餐廳,專為素食者量身訂做的各式咖哩,為馬友友累積了不少忠實主顧,印度番茄雞豆咖哩和印度優格咖哩,都是排行榜上的熱門菜色。

 雞豆事先泡水一夜,再加入鬱金香粉蒸至熟軟,和洋蔥、番茄和羅望子同炒,帶有新鮮的酸香,雞豆看似成型,但入口即化做鬆軟的口感,印度番茄雞豆咖哩無論搭餅或是單吃,都很爽口。

 以自製優格混合鬱金香粉和來自印度的besan麵粉捏成小團,再油炸而成的印度式麵疙瘩,口感非常特別,有別於麵粉製作的麵疙瘩,少了Q彈的口感,吃起來則是紮實綿密,搭配優格製作的咖哩,無論醬汁或麵疙瘩本身,帶有微酸的滋味,乾辣椒帶來微辛的刺激感,清新而且開胃。

 ■自製起司 淡淡奶香

 自製的起司也是一絕,馬友友將新鮮牛奶煮沸之後加入檸檬汁,再將上層的凝固物取出,放進紗布裡重壓一晚,就成home-made起司,這樣的作法消耗率極高,馬友友透露,每1公升的新鮮牛奶只能製成約150g的起司。

 新鮮的home-made質地有如豆腐乳,整塊入口,帶有略微Q彈的咬勁,咀嚼過程才透出淡淡奶香,搭配打碎菠菜泥和辣椒等香料製成咖哩,賣相不是很好,但風味絕佳。

 ■鐵盤盛裝 重現原味

 過去在飯店每張85元起跳的印度烤餅Naan,同樣配方、作法,只要55∼75元,針對附近的上班族,馬友友也設計出包含咖哩、香料飯、沙拉、脆餅和印度奶茶的套餐,以來自印度的鐵盤呈現,雖然重現當地小吃場景,對台灣人來說,可能比較容易讓人喚起小學營養午餐或軍中打飯的回憶。

 INDEX

 ★馬友友印度廚房/台北市基隆路1段350-5號/0920099979/11:00∼21:00

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