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不鏽鋼鍋不能乾燒 釋毒素「鉻」傷智力

  • 中時電子報

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大火快炒,香噴噴的豆干炒肉絲,用不鏽鋼鍋炒菜炒肉是很多婆婆媽媽在家一定會用的煮菜鍋之一,但是你知道如果炒菜時這麼做恐怕會釋放毒素。

很多人都會先熱鍋一下讓鍋子乾燒幾秒,再倒入油炒菜,但其實這樣的方式是錯誤的,因為不鏽鋼鍋的成分分別為鐵、鎳、鉻、鉬,鎳、鉻因為有防蛈角嚏A但加熱過頭可會破壞不鏽鋼本身結構,慢慢熔出毒素「鉻」,在不自覺中因為乾燒再大炒料理,毒素一旦吃肚子裡,嚴重可能導致智力變差。

化學老師也提醒千萬不要用不鏽鋼壺燉藥,像是何首烏、綠豆、山楂、甘草,這些中藥成分裡含有生物繭、柔酸等酸性物值,會和不鏽鋼壺的鎳、鉻等金屬起化學反應。

不繡鋼鍋怕強酸強鹼,麻辣湯、酸辣、檸檬汁、酸梅汁加熱會有催化反應 ,也不建議用,不繡鋼鍋烹煮,要用不鏽鋼鍋煮菜,建議民眾除了開火前先倒入油預熱,避免乾燒釋出毒素,酸性物質也盡量避免用不鏽鋼鍋煮,才能吃得安心。

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