「歐式麵包很難賣啊！可是那麼好吃的東西，叫我好難割捨。」LUGAR老家麵包吧的「閻媽」，看著桌上一堆麵包，臉上流露疼惜的神情，今天她刻意餓著肚子等我吃麵包，可是我光看就飽了。　那麼「大棵」，有的又黑抹抹、硬梆梆的歐式麵包，一向不是台灣麵包的主流，試想誰不喜歡熱呼呼，軟綿綿，一吸滿口餡的日本麵包？　「你愛不愛吃饅頭？正宗山東大饅頭，撕開來裡面一片片的，很有咬勁，歐式麵包的魅力就是這樣。」閰媽的形容令我吃驚，原來LUGAR的歐式麵包，特別是不裹油、很原始的那一種，都從培育天然酵母開始做起。

籐籃麵包 香脆軟Q

▲LUGAR的籐籃麵包使用藍莓培育的天然酵母，並利用法國頂級海鹽──鹽之華控制發酵、提升風味。

    所以烤籐籃麵包得先花7天養酵母，而且烘焙師傅小雨最愛挑戰高難度，前一陣子用無花果培養酵母，現在改用藍莓乾，想找出活躍的酵母，增加麵包的風味。

    更活躍的具體表現是什麼？我拿起籐籃麵包，用力吸一口氣，哇，發酵的酸氣相當濃郁，再塞進嘴裡咀嚼，酸味混合麵香，咬起來軟Q有勁，金黃色的外皮非常香脆，跟印象中的乾粗硬截然不同，忽然讓我聯想到烘焙名店的法國長棍麵包。

    「真香！」我忍不住發出讚嘆，小雨說，由於籐籃麵包的材料只有鹽巴、麵粉、酵母與水，所以每一樣都要上選，麵糰裡下的鹽巴正是每公斤身價高達1500元的法國鹽之花。

黑麥麵包 皮硬內軟有嚼勁

▲誰說不裹油的歐式麵包是乾硬粗的代名詞？瞧瞧黑麥麵包的切面，咬勁佳、彈性足，大的賣100元，小的50元。

    使用黑麥酵母的黑麥麵包，有原味、葡萄乾加核桃、巧克力等鹹甜口味，聞起來有一股獨特的雜糧香，外皮一樣硬梆梆，切開來，裡面的麵體一樣很Q，很有嚼勁，對歐式麵包的刻板印象一掃而空，而且不知不覺試了4、5個大麵包。

3天 歐式麵包最佳享用期

    「常溫下，歐式麵包最佳享用期限是3天，在不切開的情況下，外殼乾硬，內裡依舊柔軟溼潤。」小雨說外國人習慣把歐式麵包的切面平貼在盤子上，在台灣則用保鮮膜封住保溼。

    愛吃歐式麵包的小雨，有自己的美味吃法，他把發酵奶油或甜味重的果醬，例如：覆盆子、杏桃、草莓等，厚厚塗一層在切片的歐式麵包上，然後大口咬下，過癮又飽足。

    LUGAR另有多款麵包沾醬，例如法式田螺、義大利肉醬、莎莎醬、青醬、香蕉醬、藍莓乳酪醬等，都是歐式麵包的好拍檔。

    ★LUGAR老家麵包吧/台北市安和路1段49巷3號/02-27717577/7:30﹣23:00/慶祝開幕一周年，麵包8折，至6月30日止