台灣人對徽菜很陌生，可是來到安徽合肥，才知道天天吃的豆腐、雜燴與燒餅都跟安徽人有關。

    啃食盤絲餅，想著它曾救過趙匡胤的命；咬著山竹筍，記起徽商第一號人物胡雪巖的豪奢，吃豆腐思劉安、喝雞湯憶華陀……，中國八大菜系之一的徽菜，原來都靠歷史名人撐場。

    兩年前安徽省烹飪協會會員尤小斌，從史料記載、民間傳說，以及傳統徽菜等資料，著手研究徽菜與名人之間的關係，結果發現有的是學徒時期就有的老菜，有的則結合現代烹調工法加以改良，新舊結合，將徽派飲食發揚光大。

名人名菜 共有17道

▲大救駕曾讓趙匡胤胃口大開而得名，層次愈多，表示師傅的功力愈好。

▲吳王貢鵝，是用師傅的老滷泡製而成，鹹鮮味美。

    說得出故事，也做得出料理的安徽名人名菜總共有17道之多，包括：吳王貢鵝、劉銘傳酥鮑、周公瑾魚頭、曹操錦囊雞、華陀長壽湯、沙地馬蹄鱉、劉伶酒肉香、胡開文墨糕、李鴻章大雜燴、段府鮓刺參、劉安點豆腐、胡適一品鍋、蒙城燒餅、江毛水餃、紅頂問政筍、包公酥鯽魚，以及大救駕等。

李鴻章大雜燴 價差大

    尤小斌說，賣得最好的是吳王貢鵝、曹操錦囊雞、李鴻章雜燴與蒙城燒餅；最費工的是大救駕，得反覆盤繞；價格差異最大的是李鴻章大雜燴，由於選材超過5種以上便可稱為雜燴，可以是蛋菜菇肉，也能是參翅鮑肚，幾塊錢的也叫大雜燴，最貴可叫價到幾千元人民幣。

    採訪當天拍照的是李鴻章大雜燴是高級版，深碗裡堆疊著魚翅、魚肚、龜裙、鮑魚、老雞，但是提供記者食用的卻是平價版，鍋子裡撈來撈去全是一根根的燕餃，立刻體驗大雜燴範圍之寬廣。