▲香糟東坡肉剛上桌，晶瑩的醬色看起來就很誘人，封了7個小時，用筷子輕輕一夾就能切斷，肥肉入口柔軟、瘦肉綿密不塞牙縫。香糟東坡肉380元。

    朋友推薦位於東區的新餐廳，據說有台灣川菜老師傅的第三代徒孫坐鎮，還有不少政商名流都曾經造訪過，當然要去瞧一瞧。

    「『戈登33』想賣有錢的四川人，住在上海大洋房裡所吃的菜餚，所以有川味，有滬味，甚至是中菜西擺。」老板劉嚴丰說出理想。

    在台北東區開了幾年餐廳的劉嚴丰，想到爸爸口中所提，爺爺在上海戈登路的洋房，就湧出一肚子的點子，今年3月找到台灣第一代川菜師傅魏正軒的第三代徒孫，今年50歲的蔡昆山師傅，一起打造戈登33的新味型，我本來以為蔡師傅拿手的菜，應該都是超麻超辣的正宗川味，沒想到劉老板第一個強力推薦的，居然是他的香糟東坡肉。

香糟東坡肉 軟嫩綿密

▲片得薄薄的鰻片口感細緻，完全沒有土味，搭配略帶甜味的醬汁，是蒜泥白肉的改良版。芝麻鰻片260元。

▲由湘菜改良，淋上特製的川醬，滋味香甜，中心的辣椒紅通通，不嗜辣的人千萬別輕易嘗試，咬一口，一路從嘴巴燒到食道。剁椒皮蛋180元。

▲麻辣鳳翅入口鹹香，感覺沒有什麼殺傷力，不一會兒，花椒的滋味才慢慢從舌中心擴散開來，麻得我口水直冒。麻辣鳳翅280元。

    原來蔡師傅征戰數十家餐廳，其中包括江浙老店敘香園，他將客家封肉的手法運用在五花肉上，做出瘦比肥更美味的香糟東坡肉。

    取溫體五花豬肉最上段，層次最多部分，用帶皮大蒜、八角、冰糖、紹興酒糟，以小火燉煮7小時，香糟東坡肉晶瑩剔透，用筷子輕輕一夾就斷，肥肉入口即化，瘦肉綿密不塞牙縫，完全打破東坡肉油膩厚重的形象。

    川菜的獨門醬汁是劉師傅的看家本領，也是戈登33的賣點，例如：剁椒皮蛋和芝麻鰻片的淋醬，看起來黑黑的很神似，入口卻截然不同。

    剁椒皮蛋散發小青辣椒大火乾煸所逼出的焦辣，芝麻鰻片則是蒜泥白肉的改良版，選用台灣出口的活鰻，水煮壓腥，再運用刀工切成0.1公分的薄片，吃起來Ｑ軟而不肥。

麻辣鳳翅 香辣過癮

    超人氣的麻辣鳳翅用宮保椒鹽拌炒，辣椒與花椒的香麻辣完全附著在雞翅身上，尤其是花椒刺激唾液分泌，由麻轉甜，滋味過癮。

    蔡昆山川菜中有老味道，下手卻輕得多，他解釋：「現代人注重養生的概念，減油減鹽才能符合大眾化口味。」

    ★戈登33 / 台北市光復南路280巷43號（延吉街157號旁巷內）/ 02-17790037 / 11:30- 14:00和17:30- 21:00