經濟不景氣，許多年輕人紛紛加入平價麵館的經營行列，他們跟著老師傅學手藝，再將傳統老味道加以創新改良，讓老麵店有了另一種新味道。

浙江味　傳承老師傅手藝

▲乾麵30元。

▲綜合滷味170元。

▲排骨35元。

    「浙江味」是30年老麵店，老師傅退休後，交給年輕的陳憲忠夫婦接手，「我光是學煮麵條就花了半年的時間才敢親自上陣！陳憲忠說，老師傅的細麵比一般細麵還要粗，所以烹煮火候的控制非常重要，煮出來的麵條有類似日式拉麵的Ｑ度，但比拉麵還要有嚼勁。

乾麵配滷味 清爽對味

    因此店裡最受歡迎的莫過於乾麵，僅以簡單的青菜與醬汁調味，就能嘗到麵條獨特的Q勁，搭配滷味一起食用更是對味。「我們的滷味也是走浙江風味，口感較清爽。」陳憲忠說，滷味都是當天現滷現賣、絕不隔夜，切盤上桌前會再淋上大骨高湯與牛肉汁，因此風味雖清爽，吃起來卻仍然很夠味。

排骨麵 酥香不油膩

    另一道排骨麵也是店裡的招牌料理，尤其排骨炸得酥香不油膩，很多客人喜歡外帶7、8塊回家加菜。「因為我們的排骨要先冷藏醃漬2小時入味，酥炸後會再拌炒少許醋汁與大甲蔥來降低油膩感。」陳憲忠說，經過第二道拌炒手續，排骨的風味會變得甘郁濃香，而且沒有油膩感，很多客人就是愛這個味道，常常開店不到5小時，排骨就已經賣光光，顯現老師傅的新味道，果然魅力驚人。

    ★浙江味 / 台中市精武路號 / 04-22153586 / 17:00- 23:00