▲雞肉雖然以蒜味鴨肝醬汁燴煮過，但表皮依舊酥脆，皮下的雞肉吸收大量的醬汁，滋味豐腴極了。（註：若指定布烈斯雞做菜，需再補950元差價） ▲融入東方料理手法的生牛肉佐東方辣味醬汁，和我們印象中的西餐口味迴異，原來用來搭佐牛菲力的醬汁，竟然是用醬油、辣油和花生油等中式調味醬。

　法國國寶級的布烈斯雞漂洋過海，來到「梅笙」了！主廚以G7高峰會國宴上的料理方式，將「G7燴雞佐蒜味鴨肝醬汁」這道經典菜，忠實的呈現在饕客桌前，想嘗鮮請早訂位。

    布烈斯雞在法式料理的地位，幾乎可以和鵝肝、松露、生蠔並列，產於法國勃根地的布烈斯雞，是飼養歷史超過兩千年的交配種，直到1957年，才完成各項品種飼養行銷標誌的標準化，成為第一個、也是唯一的AOC法定產區等級的雞，被視為法國雞中的極品，世界各地頂級法國餐廳也經常點名使用，每年只有140萬隻的產量，更是布烈斯雞身價不斐的原因。

飼養費時耗工

    主廚任全忠表示，布烈斯雞的飼養費時耗工，不但要以草地放養方式，而且還規定每10平方公尺只能放養一隻，以提供良好的環境和足夠的活動空間，除了主人餵食的穀物和牛奶，生長在草地上的蚯蚓、昆蟲，甚至鮮草、嫩葉，都是布烈斯雞覓食的對象。經過九周以上的草地放養，接下來還要進行增肥階段，關在籠子裡的布烈斯雞，每天要餵食大量的玉米和牛奶，一隻合格的布烈斯雞從出生到完成增肥，必須超過4個月以上才能宰殺，體重則控制在1.8公斤至2.2公斤之間。

    「布烈斯雞因為產量少、價錢高，所以目前是採預約制，不過，餐廳平常還是會以本地土雞來料理，隨時都吃得到。」至於兩者之間的價差多大？任主廚回答，布烈斯雞1公斤約2600元，台灣土雞1公斤則不到200元，由於成本的關係，菜單上的「G7燴雞佐蒜味鴨肝醬汁」是以台灣土雞料理，套餐880元，若要以布烈斯雞做菜，則索價1830元。

好吃到舌頭打結

    其實，不論用的是哪一種雞，這道「G7燴雞佐蒜味鴨肝醬汁」絕對是原汁原味的重現當時G7高峰會國宴料理，醬汁是這道菜的靈魂，先將大蒜打成蒜泥，再加入雞高湯、鴨肝和鮮奶油，熬煮後，再把薄煎過的雞肉放進醬汁燉煮，為確保雞皮的脆度，不能用爐子，而是要把它放進烤箱燴煮。任主廚說，因為爐子煮只有底部受熱，用烤箱的話，才能上下左右平均受熱，表皮也不會軟爛。

    當天試吃的「G7燴雞佐蒜味鴨肝醬汁」，雖然用的是台灣土雞料理，但雞肉本身吸收法式蒜味鴨肝醬汁後，那種濃郁的滋味，好吃到我的舌頭差一點打結，絕對是一般西餐廳所沒有的獨特風味，只要花880元，就能在高檔法式餐廳吃到G7國宴料理，真的很划算。

★梅笙法式餐廳/高雄市苓雅區四維三路130號/07-3359559/11:30﹣14:30、18:00﹣22:30（周一店休）