一家在捷運科技大樓站附近巷內的豬排料理店，不但飯店公關推薦、同學推薦，連房東太太和幫她洗頭的理容院老闆娘都推薦，到底有什麼特別吸引人的地方……。
 ▲黑豚棒腰內豬排套餐 330元
剛炸好的腰內豬排中間呈現漂亮的粉紅色，肉質只能用「嫩」來形容，沾上黃芥末和一點點鹽巴，更能品嘗豬排的原汁原味。 |
當我第一口咬下「杏子」的腰內豬排，心中忍不住吶喊：「怎麼會有這麼嫩的豬排啊！」印象中對豬肉的觀念是一定要全熟才能吃，厚切的豬排要炸到全熟，想必外層的肉大概也會變得乾澀，杏子卻顛覆了我的想法，麵衣酥脆、裡面的肉質卻是鮮嫩多汁，而且一點豬腥味都沒有。熟成 豬排軟嫩秘訣
料理長陳之楷告訴我，軟嫩豬排最大秘訣就是熟成。熟成我知道，通常用在牛肉身上，但我從來不知道，豬肉也吃這一套。
杏子的豬肉不管是哪個部位，至少都得經過7天以上的熟成。陳之楷說，將豬肉放在恆溫的冷藏櫃中，肉質自然會慢慢變得柔軟，不需經過敲打，就能做出軟嫩豬排。
搞定裡面，還有外面。來自日本的特製麵包粉，比台製的耐炸，厚厚一層麵衣像一層保護膜包覆住豬排，當然能將肉汁牢牢鎖在豬排裡頭。難怪杏子豬排的裡外都不同。
