食物放冰箱不可能永遠保鮮，但許多民眾卻不清楚。台北醫學大學附設醫院營養室十七日公布調查指出，近六成民眾不知道食物的保存期限，而一個家庭每周丟棄保鮮不當食物為六十六元；以此推算全台一年浪費食物約二百五十八億元，可讓二十二萬三千名的國小學童吃二十年的營養午餐。

    　北醫營養室主任蘇秀悅表示，新鮮食物都有一定的保存期限，就算存放在冰箱冷凍庫中，也不可能永遠不壞，因為冰箱只能減緩細菌生長速度，無法殺死細菌，民眾應徹底了解真正的保存期限，才不會造成浪費或食物中毒。

    　了解保存期限 避免浪費或中毒

    　北醫昨日發表的「國人食物保鮮認知與行為調查」，是針對全台二十三縣市、三十歲以上、每天至少有一餐在家用餐者進行電話訪問，有效樣本數為六百四十六人，調查重點為國人對食物保鮮的認知、個人保鮮習慣等。

    　保存方式上，雖然有八成以上的人自認食物保鮮做得好，但其實有六成的人誤認為使用塑膠袋和保鮮膜就可保鮮。

    　保存期限方面，近六成的人不知道各種生鮮食物的保存期限，近兩成民眾習慣把生鮮食物放在冰箱超過三天以上。

    　蓋保鮮膜就行？六成民眾誤解

    　判斷食物是否新鮮，有七成五的人表示會看外觀，一成八的人是靠聞氣味，超過五成的人表示自己曾有無法判斷是否新鮮的經驗。懷疑食物不新鮮，有七成二受訪者選擇丟棄，兩成左右的人會切除懷疑已腐壞部位、或直接加熱煮食。

    　至於過期食物吃了會有噁心、腹瀉甚至食物中毒的危險，調查中發現，有超過一成的受訪者近一年來曾經有吃壞肚子的經驗，若以此推算，全國有二百六十萬的民眾吃壞肚子，其中有二十八萬人還吃壞五次以上。

    　生、熟食分開 完全密封防病菌

    　調查也發現，九成二的民眾表示曾丟過冰太久不新鮮的食物，六成四的民眾每個月丟一次，一成的人每個月扔掉三次以上。

    　蘇秀悅指出，為免造成浪費、或因保存不當吃壞肚子，建議最好從源頭做起，購買時不要一次買太多；若是雙薪家庭不得不一周採買一次，保存上就要多用點心。

    　生食、熟物要分開，且最好完全密封，而非只在盤子上包層保鮮膜，才能避免病源菌交互感染，也可減少食物在冰存過程流失新鮮度。