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2008.05.12　 中國時報
總氮含量＝醬油品質
葉正玲

    　瑞春醬油行銷主任鍾政達說，醬油的總氮含量就是蛋白質含量，也是評斷醬油好壞的指標，以黑豆蔭油來說，總氮含量越高代表黑豆越多，釀造過程也較佳。依照國家標準 (CNS)規定，一般醬油甲級品中總氮含量標準為每100毫升1.4克。

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