美食NEW一下－美食加美酒 DIARY混得好
台北街頭又多了一間小酒館，老闆用客座主廚的形式，帶給客人不同於夜店的感受。
東豐街上開了一家Bistro小酒館，店名叫「DIARY」，「除了酒精之外，應該還有更有趣的東西吧！」在夜店打滾十餘個年頭的老闆小伍，將DIARY定位為餐酒搭配的小酒館，在他口中，這可說是夜店的「進化版」。
■果香豐富酒款 激發食慾
店內提供的酒精性飲料，以白酒和調酒為主。來自智利、法國、義大利等地的白酒，每一款他都親自試飲，問到選擇酒的標準，小伍說「用講的不如用喝的」，直接倒了一杯智利白酒要我試飲。
「你聞，是不是有荔枝香？」芬芳的果香中，的確帶有一絲荔枝的甜香。「那你喝喝看，是不是甜的？」說也奇怪，聞起來很甜的白酒，喝起來卻一點也不甜。
以嗅覺騙過味覺，就是小伍選酒的小撇步，摒除花香或是辛香的酒款，選用果香豐富，實際上口味卻不強烈的酒款，能夠引起食慾，和不同食物搭配，也較能安全過關。
■食材完整陳列 開放廚房
至於調酒的部分，小伍著重於副原料和溫度所撞擊出的變化，大冰塊、厚杯壁，加上精確的甜度控制，讓每一杯調酒都能夠是「長飲型」的佐餐好酒。
說是夜店，其實走進DIARY，一半像是誤闖工地、一半像是廚藝教室。一進門的左半邊是用餐區，鐵灰色的水泥牆、樸實的木頭桌加上美國emeco一體成型的不銹鋼椅，混搭出衝突美感。
右半邊則是一體成型的鋼鐵吧台，從門口闊氣的延伸到店內盡頭，所有食材在背後的木櫃上完整陳列、一目了然，師傅的每個小動作都讓你看得一清二楚，就是小伍刻意營造，完全「透明化」的用餐感受。
■主廚輪流客座 菜色多變
交遊廣闊的小伍，邀請主廚朋友輪流出菜，第一季的菜色，由Jackie跨刀，以和酒款相容性較高的西班牙TAPAS為主，胖胖的小雞腿裡暗藏著黑松露燉飯；乍看是三色蠟燭，其實是鮭魚、原味和鵝肝口味的奶油，中心還插上干貝絲。
黑不溜丟的西班牙岩石，是裹上墨魚汁麵糊酥炸的海鮮；外型有如金莎巧克力，其實裡面包住炸雞肉球，下酒菜不但好吃，外型也噱頭十足。
以客座的形式，每季變化不同菜色，下一季則將找來有法國藍帶資歷的Nicolas設計菜單，多方嘗試，連感覺很台的熱炒，也在接洽的選項當中。
