黑森林蛋糕賽 健康反脂媽媽愛

陳怡妏／台北報導

    　迎接五月即將到來的母親節，台北市衛生局與台北市糕餅同業公會合作舉辦蛋糕大賽，16位烘焙師傅接受黑森林蛋糕的測試，全程不使用任何測量輔助品，比誰做得快、抓得準、弄得美，最後由順成蛋糕的梁廣倫奪下蛋糕快手職人的冠軍。

    　糕餅同業公會表示，「黑森林蛋糕」是北市各烘焙店家銷售量最佳的蛋糕種類，夾餡中含道地黑櫻桃不甜不膩的口感，吸引不少媽媽們青睞，因此比賽以黑森林為主題。

    　為測試師傅們手藝精準度，比賽要求速度，也要求準確度，師傅們個個憑經驗拿捏，第一輪比賽16人爭競，限時8分鐘做1個8公分黑森林，代表多柏思參賽的周曜贊3分30秒就完成，成品高度7.8公分，十分接近標準，順利進入第二輪比賽。

    　第二輪6人競爭，限時22分鐘得做出4個7公分高的黑森林蛋糕，因為發給的蛋糕胚只有3個，現場不少民眾頻頻詢問3個怎麼變出4個蛋糕來，開始比賽師傅們立即為民眾解惑，原來是先把3蛋糕胚切成12片，抹奶油、放櫻桃，一層疊一層，每3片就能做出一個蛋糕。

    　第二輪比賽除了速度、高度外，蛋糕外觀、內餡均勻度也是評分標準，最快完成4個成品的是梁廣倫，只花了10分鐘54秒。

    　梁廣倫烘焙年資有20年以上，他說，一開始比賽很緊張，只能一直提醒自己往前衝，加上平時即不斷練習累積的經驗，才能有好成績。

    　代表金波羅糕餅參賽的許家鋒，烘焙年資8年，比賽時速度、高度都離標準有點遠，但作品切面材料的均勻度獲得不少現場民眾讚賞，許家鋒說，自己每天平均要做20多個蛋糕，因工作店內本來就有現點現作的服務，客人只要等10分鐘，就能買到現作的新鮮蛋糕。

    　現場做蛋糕比賽外，昨日活動還包括黑森林蛋糕以及創意蛋糕比賽，衛生局表示，參賽的26店家都通過台北市衛生局「OK」標章認證，參賽的蛋糕使用的用料、素材都不含反式脂肪酸。

    　經評選，黑森林蛋糕比賽由耶里食品奪下金鑽獎，評審指出，師傅使用口感絕佳的酒釀櫻桃以及不甜膩的奶油，贏得評審一致讚賞；銀鑽獎由天母全統奪下，銅鑽獎為非凡精緻蛋糕，最佳味蕾獎則由上城糕餅小舖獲得。

    　母親節創意蛋糕方面，金鑽獎由聖比德蛋糕「香橘起司蛋糕」獲得，銀鑽獎為耶里食品的「莎菲爾」，銅鑽獎為聖瑪莉的「貴婦帽帽」獲得，最佳鋒頭獎由香榭麗「我的女王媽媽」的泡芙皇冠造型奪下。

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